Receta Curry de lentejas y berenjenas

Esta receta la he hecho varias veces sin espinacas o con acelgas y de verdad siempre sale muy rico. La pasta de curry tiene mucho sabor aunque no le eches todas las especies. Todas las medidas se pueden cambiar al gusto!
El garam masala si no lo tienes puedes hacer la mezcla con las especias que tengas. Cuidado con la cayena si no te gusta el picante!

foto curry lenteja y berenjena

Ingredientes
2 berenjenas
1 manojo de espinacas
2 cebollas rojas
4 dientes de ajo
2 tazas de tomate triturado
1 lata de leche de coco
1 taza de lentejas
aceite de oliva

Ingredientes para la pasta del curry:
1 trozo de jengibre +/- 5cm
1 cucharada de pimentón
2 cucharitas de cayena molida o guindillas (al gusto!)
2 cucharitas de garam masala (o otra mezcla de especias de la India, normalmente contiene comino, cilantro molido, clavo, canela, pimienta negra, jengibre en polvo, cardamomo y nuez moscada)
1 cucharita de comino
1 cucharita de cilantro molido
1 cucharita de sal marina
2 cucharadas de tomate concentrado
2 cucharadas de aceite de girasol
cilantro fresco

Preparación
1. Prepara primero la pasta del curry triturando/mezclando todos los ingredientes en un pequeño robot de cocina.
2. Calienta en una cazuela el aceite de oliva y pon a pochar la cebolla, el ajo y la berenjena troceada. Cuando la berenjena este un poco dorada la añades la pasta del curry le dejas freír unos 2 minutos removiendo lo.
3. Añade el tomate triturado y la leche de coco.
4. Cuando hierve añade las lentejas y pon el fuego en medio.
5. Cuando las lentejas estén hechas se añaden las espinacas y ya esta listo para servir! Si usas acelgas las tienes que añadir un poco antes!

Acompáñalo con un arroz basmati o jazmín, blanco o integral.

Espero que os guste!

 

Enlace receta original en inglés: http://theweekendedition.com.au/food-drink/red-lentil-and-eggplant-curry/